{"id":1895,"date":"2025-11-18T15:02:43","date_gmt":"2025-11-18T15:02:43","guid":{"rendered":"http:\/\/691c2660c6acb5ce2b9c1c0c"},"modified":"2025-11-18T15:02:43","modified_gmt":"2025-11-18T15:02:43","slug":"mientras-el-cacao-tambalea-notco-se-propone-reinventar-el-chocolate-con-ia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.tecnoartesanos.com\/index.php\/2025\/11\/18\/mientras-el-cacao-tambalea-notco-se-propone-reinventar-el-chocolate-con-ia\/","title":{"rendered":"Mientras el cacao tambalea, NotCo se propone reinventar el chocolate con IA"},"content":{"rendered":"
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Este martes, NotCo AI y Barry Callebaut anunciaron una alianza<\/strong> que promete redefinir desde la ra\u00edz la manera en que se produce chocolate en el mundo, y hacerlo \u2014como no pod\u00eda ser de otra manera a finales de 2025\u2014 con el poder de la inteligencia artificial (IA). Para el mayor fabricante mundial de cacao y productos derivados, se trata de pensar y actuar fuera de la caja ante \u201clas expectativas cambiantes de los consumidores\u201d y, sobre todo, frente a la crisis de su materia prima<\/a>. Para NotCo, por otro lado, implica un cambio de escala operativa. La compa\u00f1\u00eda latinoamericana que muchos identifican como la startup<\/em> que hace leche, mayonesa y hasta carne vegana ahora aspira a convertirse nada menos que en el motor de las f\u00f3rmulas de todos los alimentos del futuro.<\/p>\n

El comunicado, firmado en Z\u00farich, Suiza, da a conocer que \u201cBarry Callebaut, el principal fabricante mundial de chocolate y soluciones de cacao de alta calidad, y NotCo AI, la primera plataforma de IA fundacional para la industria de bienes de consumo, han firmado un acuerdo para implementar inteligencia artificial en el desarrollo de recetas de chocolate<\/strong>\u201d.<\/p>\n

En un universo de startups<\/em> dispuestas a prometer IA hasta en la sopa, NotCo sabe realmente de lo que habla. \u201cNosotros fundamos la compa\u00f1\u00eda el 19 de noviembre del 2015, literalmente un d\u00eda antes que OpenAI\u201d, dice Mat\u00edas Muchnick, el joven chileno fundador y CEO de la empresa<\/a>. NotCo ya no es \u2014o, al menos, ya no solo es\u2014 aquel proyecto que populariz\u00f3 productos como la NotMilk<\/a> o la NotBurger. \u201cSomos una compa\u00f1\u00eda de inteligencia artificial y una plataforma fundacional para la industria de consumo masivo, empezando por alimentos\u201d<\/strong>, sentencia.<\/p>\n

Este acuerdo la coloca, por primera vez, en el centro mismo de una transformaci\u00f3n estrat\u00e9gica que arranca con uno de los ingredientes m\u00e1s amenazados por el cambio clim\u00e1tico: el cacao.<\/strong><\/p>\n

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\"Geoffrey<\/picture><\/span><\/div>\n
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\u00bfLa IA puede ser consciente? Por qu\u00e9 Geoffrey Hinton piensa que s\u00ed, mientras el jefe de IA de Microsoft dice que no<\/a><\/div>\n

Hinton cree que la IA podr\u00eda adquirir conciencia; Suleyman dice que solo simula y nunca sentir\u00e1 como un ser humano. Dos visiones opuestas sobre el futuro de la conciencia artificial en medio del avance vertiginoso de la IA.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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La crisis del cacao<\/h2>\n

El cacao atraviesa la tormenta perfecta<\/strong>. Seg\u00fan la International Cocoa Organization (ICCO)<\/a>, la producci\u00f3n global cay\u00f3 13.1% en la temporada 2023\/24, con p\u00e9rdidas profundas en \u00c1frica Occidental, donde se cultiva m\u00e1s del 65% del cacao mundial. La oferta se redujo a 4.38 millones de toneladas<\/a> y las reservas llegaron a uno de sus niveles m\u00e1s bajos en a\u00f1os.<\/p>\n

Las condiciones clim\u00e1ticas \u2014sequ\u00edas, lluvias fuera de ciclo, suelos degradados\u2014 han recortado el periodo de cosecha en Costa de Marfil y Ghana, los dos pa\u00edses que dominan la producci\u00f3n mundial. Lo que antes fue terreno f\u00e9rtil es hoy una regi\u00f3n que lidia con exceso de calor y con un hongo que afecta las mazorcas.<\/p>\n

El efecto econ\u00f3mico ha sido brutal: seg\u00fan Statista<\/a>, en 2022 el precio promedio mundial del cacao fue de 2,390 d\u00f3lares por tonelada, mientras que en 2024 alcanz\u00f3 los 7,330. En lo que va de 2025, el promedio ronda los 8,000. \u201cEl consumidor no va a estar dispuesto a comprar una barra de chocolate por 40 d\u00f3lares, eso es obvio\u201d<\/strong>, resume Muchnick.<\/p>\n

El problema ya no es temporal: es estructural. Y afecta desde los fabricantes masivos hasta las panader\u00edas artesanales. Barry Callebaut, proveedor de uno de cada tres productos con cacao en los principales anaqueles del mundo, busc\u00f3 una soluci\u00f3n. As\u00ed pues, seg\u00fan el comunicado \u201cambas compa\u00f1\u00edas est\u00e1n construyendo de manera proactiva un futuro resiliente para la innovaci\u00f3n en chocolate que mantenga sabor y calidad sin importar las condiciones agr\u00edcolas vol\u00e1tiles\u201d.<\/p>\n

La f\u00f3rmula de NotCo: Datos, velocidad y recetas perfectas<\/h2>\n

Durante la \u00faltima d\u00e9cada, NotCo acumul\u00f3 uno de los repositorios m\u00e1s amplios de datos de ingredientes y formulaciones de la industria alimentaria<\/strong>. \u201cHoy d\u00eda NotCo tiene m\u00e1s y mejores datos de ingredientes en la industria de consumo masivo, que los mismos proveedores de ingredientes\u201d, afirma Muchnick. Al mismo tiempo, desarrollaba productos propios y colaboraba con gigantes como Kraft Heinz o Starbucks.<\/p>\n

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\"Mat\u00edas<\/picture><\/span><\/div>\n

Mat\u00edas Muchnick<\/span>Cortes\u00eda NotCo<\/span><\/p>\n<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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